6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011


^ 6.3 Расчет торговых площадей строения


Количество сразу установленного раздаточного оборудования находится в зависимости от вида и количества приготавливаемых блюд, формы обслуживания, оплаты труда и затрачиваемого времени на получение продукции. Расчет

Таблица 60 – Расчет площади раздаточной

Наименование оборудования

Тип, марка

Количес 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011-тво, шт.

Габариты, мм

Нужная площадь, м2

Телега для

подносов

ТВП-129М, Атессия

1

430х800х850

0,34

Прилавок для

прохладных закусок

ЛС-2М, Атессия

1

1200х800х1450

0,96

Стол для кофемашины

НТЛ-4Х, Атессия

1

1000х800х750

0,8

Прилавок для

вторых блюд

МСЭ-84М, Атессия

1

1200х 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011800х1450

0,96

Прилавок для

первых блюд

МСО-80Р, Атессия

1

1200х800х1450

0,96

Прилавок для

жарких напитков

ЛС-3М-01, Атессия

1

1050х800х1450

0,84

Кофемашина

ЧТТ-03, Наша родина

1

430х400х450

-

Прилавок касса

ЛС-1М, Наша родина

1

1300х800х850

1,04

Итого










5,9


Расчетная площадь раздаточного оборудования рассчитывается 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 по формуле (26). Расчетная площадь раздаточной равна 17,7м2.



      1. Расчет площади моечной столовой и кухонной посуды


Расчет делается по площади занятой оборудованием по формуле (18). Из оборудования в цехе требуется: пятисекционная ванна, для мытья столовой и стеклянной посуды 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 и столовых устройств; стеллаж – для незапятанной посуды; стол производственный; посудомоечная машина; шкаф для незапятанной посуды. Расчет площади моечной столовой посуды приведен в таблице 61.

Расчет посудомоечной машины ведется по формуле:


Gтр=N.1.6 . H 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 (54)

N – количество гостей в наибольший час нагрузки;

Gтр – производительность посудомоечной машины, тар/час;

Н – норма тарелок на 1-го гостя, шт;

1,6 – коэффициент, учитывающий мойку в машине стаканов и устройств;

Дальше определяем 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 количество посуды и устройств, которые подвергаются мойке за весь денек по формуле:

Р= Nд . 1,6 . Н (55)

Nд - количество гостей за весь денек;

Р – количество посуды и устройств, которые подвергаются мойке за

весь 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 денек;

После того как мы обусловили все вышеуказанные числа, дальше определяем производительность машины, коэффициент использования , все данные заносятся в таблицу 61.

Таблица 61 – Расчет производительности посудомоечной машины

Количество

гостей


Количество

тарелок

на 1

человека

Количество тары

подвергающейся

мойке

Производи-

тельность

машины

тар/час

Продолжи-

тельность

работы

машины

Коэффициент

использования

за денек

за час

за 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 денек

за час

1005

178

3

3470

1440

1000

3,47

0,3



Коэффициент использования равен 0,3, из этого следует, что было верно подобрано оборудование в этом случае целенаправлено принять к установке посудомоечную машину ММУ 500. Численность операторов определяется техническими чертами.

Таблица 62 – Расчет площади моечной столовой 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 посуды

Наименование оборудования

Тип, марка

Количество, шт.

Габариты, мм

Нужная площадь, м2

Ванна моечная

ВМ-1/550, Наша родина

5

550х550х860

5,42

Подвесные полки

НП-800

2

800х400х350

Раковина для

мытья рук

РМ

1

400х400х850

Стол охлаждаемый

СОЭСМ-0,2, Наша родина

1

1050х700х900

Посудомоечная машина

ММУ-500, Наша родина Рада

1

1806х760х 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 20111440

Стеллаж

производственный стационарный

СПС-2А, Атессия

1

1050х630х2000

Стол для сбора

остатков еды

СО-1, Атессия

1

1050х630х890

Стол

производственный

ПРПС-10/6, Атессия

1

1000х600х850


Расчетная площадь моечной столовой посуды составляет 16,3м2.


      1. Расчет моечной кухонной посуды



Расчет делается по 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 площади занятой оборудованием по формуле (18).

Тут требуется: подтоварник – для грязной посуды; ванны производственные – для мытья посуды; стеллаж – для хранения незапятанной посуды.

Таблица 63 – Расчет площади моечной кухонной посуды

Наименование оборудования

Тип, марка

Количество, шт.

Габариты, мм

Нужная площадь, м 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 20112

Моечная ванна

металлическая

ВМ

2

1500х700х445

3,58

Раковина для

мытья рук

РМ

1

400х400 х850

Подтоварник

ПТ-2А

1

1050х630х280

Стеллаж

производственный стационарный

ПТ-600

1

600х600х200

Расчетная площадь моечной кухонной посуды составляет 8,95 м2.

      1. Расчет административно-бытовых помещений


Расчет площади кабинета 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 директора и бухгалтера ведется по площади занятой под оборудование по формуле (18) и представлен в таблице 64.

Таблица 64 – Расчет площади кабинета заведующего и бухгалтера

Наименование

оборудования

Количество, шт.

Габариты, мм

Нужная площадь, м2

Шкаф для одежки

1

1000х 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011600х1800

3,6

Стул

4

400х400х500

Стол письменный

2

1100х800х850

Шкаф для бумаг

1

1000х600х1800

Расчетная площадь кабинета равна 11,9 м2.

    1. Расчет площади всего строения



Дальше производим сопоставление расчетных площадей с площадями компоновочными. Все расчеты сведены в таблицу 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 70.

Таблица 70 – Сопоставление площадей расчетных и компоновочных

Наименование

помещения

Площади, м2

Отличия компоновочной площади от расчетной,%

Расчетная

Компоновочная

Для гостей










Торговый зал

120

129,2

3,1

Вестибюль

14,7

24

43,2

Гардероб

8,2

8,2

-

Умывальные и уборные дамские

3,0

3,0

-

Умывальные и уборные мужские

3,0

3,0

-

Банкетный зал

40

39

13,5

Вестибюль банкетного зала

5,6

3,1

36,8



Продолжение таблицы 70

Наименование

помещения

Площади, м2

Отличия компоновочной площади 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011 от расчетной,%

Расчетная

Компоновочная

Сервизная

4,2

8,9

52

Производственные










Овощной цех

17,8

12,1

12,3

Мясорыбный цех

18,2

10,8

43,5

Жаркий цех

20,6

20,8

0,4

Прохладный цех

25,6

13,3

47,6

Мучной цех

18,6

15,6

21,9

Раздаточная

16

15,8

8,7

Моечная столовой посуды

18

10,6

49,8

Моечная кухонной посуды

11,9

10,4

4,5

Помещение для обработки яиц

5,8

8,06

23,4

Моечная мучного цеха

5,4

6,8

12,1

Складские










Камера мясорыбного сырья и полуфабрикатов

11,2

10,6

4,8

Камера молочно-жировой продукции и гастрономии

9,12

10,6

4,7

Кладовая сухих товаров

14

5,1

75,9

Камера хранения фруктов, зелени 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011, напитков

8

10,6

21,5

Кладовая овощей

3,6

6,8

12,6

Загрузочная

11,6

12

4,7

Административные и бытовые










Кабинет директора и бухгалтера

12,0

6,8

48,3

Кабинет заведующего созданием

8,3

6,8

10,2

Гардероб для персонала дамский

13,5

14,2

6,7

Гардероб для персонала мужской

10,53

14,2

9,4

Умывальная и уборная для дам

3,0

3,0

-

Умывальная и уборная для парней

3,0

3,0

-

Бельевая

5,8

7,6

12,4

Бойлерная

2,0

3,2

24,6

Теплопункт

2,0

3,2

24,6

Электрощитовая

2,4

3,2

24,6

Итого общая площадь

460,6

456,7






Площадь строения Sздан 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011, м2 определяется по формуле

, (56)

где - сумма площадей всех помещений, м2;

- сумма площадей строй конструкций, м2.

Площадь строительной конструкции , м2, определяется по формуле

, (57)

где - сумма площадей всех помещений, м2;

0,15 – коэффициент, учитывающий площадь под строй

конструкции 6.3 Расчет торговых площадей здания - Учебное пособие под редакцией А. Д. Тошева Челябинск Издательство юургу 2011, коридоры, лестничные клеточки /3, с.27/.

Расчет площади строения кафе представлен в таблице 71.

Таблица 71 – Расчет площади строения

Площадь помещений

Площадь коридоров строй

конструкций, м2

Полная площадь

предприятия

460,6

69,1

529,7


64-etapi-processa-usvoeniya-uchebnoe-posobie-dlya-studentov-srednih-pedagogicheskih-uchebnih-zavedenij.html
64-glava-2-funkcionalnie-vzaimosvyazi-v-mezhdunarodnoj-ekonomike-ekonomika-i-specialnosti-mirovaya-ekonomika.html
64-itogi-vistupleniya-uchashihsya-shkoli-na-festivalyah-konkursah-razlichnogo-urovnya.html